Johnas Penno ir jo žmona Maury Leyland Penno maždaug prieš šešerius metus suprato, kad laikas pašvęsti savo gyvenimą tam, kas yra geriau aplinkai.
Tai buvo svarbus gyvenimo sprendimas porai, kuri abu buvo Naujosios Zelandijos pieno pramonės vadovai. Johnas Penno buvo vienas iš pieno produktų mitybos kompanijos „Synlait“ įkūrėjų, o Maury Leylandas Penno buvo „Fonterra“ vykdomasis direktorius. Jie norėjo perkelti savo žinias ir aistras – taip pat į žemės ūkį orientuotą požiūrį iš gimtosios šalies Naujosios Zelandijos – į alternatyvių baltymų erdvę. Tačiau jie nebuvo tikri, kokia bus jų įmonė. Galų gale, buvo daug žaidėjų, gaminančių augalinius baltymus, ir atrodė mažai tikėtina, kad jie galės prasibrauti į perpildytą sojų ar žirnių ingredientų erdvę.
Tada Maury Leland Penno nusivedė savo vyrą į hakatoną. Jie klausėsi mokslininko kalbos apie 1980-ųjų projektą, kuriame buvo kalbama apie žalumynus. Ir tai privertė abu susimąstyti.
„Lapiniai augalai yra labai, labai produktyvūs, šie daugiamečiai augalai“, – sakė Johnas Penno. “Jūs juos nupjaunate ir jie tiesiog grįžta su šviesa. O baltymų gamyba toje lapų auginimo sistemoje yra didžiulė. Tai labai labai efektyvus būdas surinkti saulės šviesą, vandenį ir maistines medžiagas, gaminti baltymus, angliavandenius ir visa kita. . dalykų, kuriuos norite pagaminti.
Medžiaga, kuri daro žalumynus tokia gyvybine jėga, yra baltymas, žinomas kaip rubisco. Jis reikalingas fotosintezei, o mokslininkai teigė, kad tai yra gausiausias baltymas pasaulyje. Pennos įkūrė Leaft Foods – bendrovę, kuri iš lapų išgauna rubiską ir paverčia jį žaliu baltymų geliu, kurį gali perdirbti į beskonius ir bekvapius baltymų miltelius. Pasak bendrovės, „Rubisco“, kurios aminorūgščių profilis panašus į jautieną, yra galingas ingredientas, kurį galima dėti į bet kurį maisto produktą ir kuris gali padidinti bet kurio augalinio patiekalo maistinę vertę.
Praėjusį mėnesį Leaft uždarė 15 milijonų dolerių vertės A serijos investicijų raundą. Turas, kuriam vadovavo Khosla Ventures, dalyvavo NBA žvaigždė Stevenas Adamsas, Naujosios Zelandijos vietinis investuotojas Ngai Tahu ir Naujosios Zelandijos suverenios sveikatos priežiūros paslaugų teikėjo ACC Klimato kaitos poveikio fondas. Lėšos bus naudojamos „Leaft“ MTTP plėtrai, padėti įmonei augti ir pradėti kurti pasaulinę vertės grandinę, prasidedančią JAV.
Nuo virtuvės eksperimento iki sportinės mitybos
Rubisco jau yra kiekviename augale. Kai vartotojai valgo salotas, jie gauna dozę aukštos kokybės baltymų. Žolėdžiai, įskaitant didelius, kuriems reikia daug maistinių medžiagų, pavyzdžiui, goriloms, tokiu būdu gauna daug baltymų.
Žmonės valgo kai kuriuos lapinius žalumynus, sakė Maury Leland Penno. Tačiau mes valgome nepakankamai, kad gautume tokią rubisko koncentraciją, kuri visiškai patenkintų mitybos poreikius – ir žmogaus kūnas nėra tiksliai sutvertas suvirškinti didelį lapinių žalumynų kiekį, kad gautų tiek rubisko.
Patentuotas Leaft procesas paima rubisco ir koncentruoja jį taip, kad jis galėtų būti tokiais kiekiais, kurie galėtų patenkinti žmogaus baltymų poreikį.
Johnas Penno sakė, kad rubisco yra unikalus keliais atžvilgiais. Jis nepanašus į baltymus, gaunamus iš ankštinių augalų, įskaitant žirnius ar soją, arba iš grūdų, pavyzdžiui, kviečių.
“Jis yra aktyvus. Tai daug labiau panašus į gyvūninį baltymą”, – sakė jis. “… Jis pasižymi nuostabiomis savybėmis. Gryna forma yra beskonis, bekvapis. Ir nors tai skamba nuobodžiai, baltymui kaip ingredientui ar gėrimui tai yra nuostabi maisto sudedamoji dalis. Jame yra puikus aminorūgščių profilis nes vėlgi, tai veikiantis gyvas baltymas. Jis turi ką veikti ir veikia viduje.
„Leaft Foods“ įkūrėjai Maury Leland Penno ir John Penno
„Leaft Foods“ sutikimu
Prieš oficialiai įkurdamas įmonę, Maury Lelandas Penno atliko išsamią mokslinių darbų apie rubisco apžvalgą. Iš kopūstų lapų jų virtuvėje jai pavyko išgauti žalią rubisko gelį. Taigi kitas žingsnis, pasak Johno Penno, buvo surasti žmones, kurie turėtų maisto mokslo žinių ir gebėtų tobulinti įmonės produktą.
Šiandien Leaft vis dar atlieka tą pirmąjį žingsnį: pašalina žalias sultis, kuriose yra rubisko, iš nuimamų augalų. Tada, panašiai kaip pieno pienas, Leaft išveža tas sultis į perdirbimo įmonę, sakė Maury Leland Penno. Pasak jos, kai kurie procesai, skirti išgauti rubisko ir paversti jį baltais milteliais, iš tikrųjų yra panašūs į tuos, kurie naudojami pieno gamyklose visame pasaulyje.
Nors Johnas Penno teigė, kad pagrindinis bendrovės tikslas yra pakeisti pasaulį, „Leaft“ pradeda gaminti rubisco baltymų izoliatus ir koncentratus. Jis teigė, kad tai yra panašūs į išrūgų ir sojų baltymus, kurie yra populiarūs sporto mitybos rinkoje. Pasak bendrovės, „Leaft“ gaminamas rubisco baltymas dabar atrodo ir veikia labai panašiai, išskyrus tai, kad jis yra augalinis, ekologiškas, alergiškas ir lengvai virškinamas. Jis taip pat yra apdorojamas ribotu kiekiu ir pats savaime yra labai galingas baltymas, sako Leaft.
Johnas Penno teigė, kad „Leaft“ prasminga pradėti nuo tiesioginio vartotojui skirto produkto šiame segmente, kad įmonė atsirastų. Jis taip pat planuoja, kad šis pristatymas vyks Jungtinėse Valstijose, kuriose yra didelė sporto mitybos rinka. Toks pristatymas taip pat suteiks Leaft galimybę atlikti vartotojų tyrimus, išsiaiškinti, ką žmonės galvoja apie produktą ir kaip jie nori, kad jis būtų naudojamas. „Leaft“ ieško JAV komandos, kuri tai vadovautų, o Maury Lelandas Penno teigė, kad jie siekia 2023 m.
Sudedamosios dalys viskam, įskaitant tvarumą
Nors rubisco baltymų milteliai yra pirmasis planuojamas Leaft pristatymas, tai tik pradžia. „Pennos“ teigė manantys, kad jų rubisco ilgainiui bus naudojamas kaip įvairių produktų sudedamoji dalis.
„Tai neįprastas produktas, nes jis gana gerai žinomas“, – sakė Johnas Penno. “Taigi, kai kalbate su dideliais pasaulio maisto gamintojais, jie žino apie baltymus. Jie žino jo potencialą, funkcionalumą, aminorūgščių profilį. Tai labai didelio potencialo baltymas, jis buvo peržiūrėtas ir ištirtas. reikėjo išmokti jį komercializuoti“.
Pirmiausia, pasak jo, Leaft turi pasiekti tūrį ir mastą, kad patenkintų galimą paklausą, taip pat išsiaiškinti, ką gali padaryti rubisco baltymai. Įmonė turi bandomąją virtuvę, kuri tiria galimybes. Maury Lelandas Penno sakė, kad iš jų rubisco baltymų, kurie gali sutirštėti kaip kiaušinių baltymai, pavyko pagaminti į meringue panašų pyragą.
Nors yra ir kitų dar neatrastų „Leaft’s rubisco“ naudojimo būdų, jai būdinga viena „Pennos“ savybė: tvarumas. Kadangi rubisko yra kiekviename lapiniame žaliame augale, yra daug įvairių galimų šaltinių, kuriuos galima pasodinti norint jį nuimti. Maury Leland Penno teigė, kad jie daugiausia dėmesio skiria azotą kaupiančių augalų, padedančių natūraliai tręšti dirvą, sodinimui.
“Mes susiduriame su baltymu, kuris yra gyvoje ląstelėje. Ir tai yra gyvas baltymas. Jis aktyvus. Tai daug labiau panašus į gyvūninį baltymą… Jis turi nuostabių savybių.
Džonas Penno
„Leaft Foods“ įkūrėjas
Ji sakė, kad šiuo metu jie daugiausia dirba su liucerna, tačiau tikėtina, kad tai pasikeis, kai jie sužinos daugiau. Atrodo, kad nėra didelio skirtumo tarp rubisco produkto, kuris gaunamas iš skirtingų augalų rūšių, sakė Johnas Penno. Labiau svarbu, kokie augalai užauga geriausiai ir greičiausiai, kad susidarytų lapai, kuriuose gausu baltymų, taip pat kiti produktai, kuriuos būtų galima sukurti iš tų augalų. Pašalinus rubiską, iš augalinių skaidulų likučių galima gauti maistingų gyvūnų pašarų, sakė Maury Lelandas Penno. Tačiau šiuose pluoštuose gali būti ir kitų naudingų komponentų, pavyzdžiui, cukrų ar kitų ingredientų, kuriuos reikia išgauti.
„Pennos“ yra susijaudinę dėl „rubisco“ potencialo, tačiau jie sakė, kad dabartinis „Leaft“ darbas yra tik pradžia. Johnas Penno sakė, kad tūkstantmečius augalininkystė buvo susijusi su tuo pačiu dalyku: ankštinių augalų, javų ir grūdų auginimu ir tik dalies derliaus panaudojimu maistui. Leaft į tuos augalus žiūri visiškai kitaip.
„Per 30 metų neabejoju, kad lapinių augalų auginimas ir tai, kas iš to gaunama, sukels daugybę skirtingų maisto produktų ir maisto gamybos sistemų“, – sakė jis. “Kai mes apie tai sužinome ir jį atrakiname, tai yra toks veiksmingas saulės šviesos, maistinių medžiagų ir vandens derliaus nuėmimo būdas. Manome, kad tai atrakins tą žingsnį, kurio mums reikia mūsų žemės ūkio sistemoms.”